Cafeteras Chemex

Cafeteras Chemex

Que es Chemex? Como funciona la Chemex?

La Chemex es un recipiente transparente, hecho en vidrio borossilicato, donde es posible preparar el café filtrado. En la Cafetera Chemex el filtro de papel se apoya directamente en el recipiente transparente que en la parte de arriba tiene un formato en forma de cónica. Además del vidrio, la Chemex tiene un soporte de madera, atado con un cordel de cuero.

Como hacer café en la Cafetera Chemex?

  1. Procure un lugar firme y que no esté muy frío para poner la Chemex;
  2. Poner el filtro correctamente;
  3. Decida la cantidad de bebida que vas a preparar: 1 Taza (240ml), o 1 Vaso (200ml), 2 Tazas, 3?  Separe el volumen de agua que desees. Siempre acrescente cerca de 200ml de agua además del que utilices para el preparo para que puedas escaldar el vidrio;
  4. Ponga el agua (mineral de preferencia) para calentar, tenga especial atención para no hervir el aguar;
  5. Separe el café que va a utilizar, necesitarás una bascula para pesar el café en grano;
  6. Cuando esté caliente el agua, regule el molinillo para moler café. Caso tarde más de 15 minutos en calentar el agua, entonces deje para moler el café en los últimos 5 minutos antes de poner el agua;
  7. Coloque la Chemex con el filtro sobre la bascula;
  8. Tan pronto alcance la temperatura de 93ºC , retire del fuego y moje el filtro y la Cafetera Chemex antes de poner el café molido (los 200ml de agua para escaldar el vidrio);
  9. Descarte ese agua de la cafetera;
  10. Coloque el café molido dentro del filtro;
  11. Tarar la bascula;
  12. Empiece a colocar el agua caliente en la Chemex hasta que todo el café molido se moje, ponga sólo lo suficiente para mojar el café, y haga una pausa de 30 segundos y sólo después ponga el restante del agua. Esa pausa es fundamental para que el café libere los aromas más fantásticos;
  13. Después de la pausa, coloque agua solamente después que el nivel del agua bajar dentro del filtro. No ponga agua hasta el límite del papel, espere bajar y después complete. Ante la duda, vigile el peso del agua que estás poniendo.  Si el peso que programaste es el mismo que paso por el café molido y sobra agua dentro del calentador de agua, entonces probablemente hiciste bien. Se falto, te equivocaste a la hora de escaldar el filtro de papel;
  14. El filtrado del café debe durar como máximo 4 minutos, si tardó más que eso es porque utilizaste una molida demasiado fina.
  15. Sirva preferentemente en una taza pré-calentada.

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Como doblar el filtro de una Chemex?

Existen tres tipos de filtros oficiales del fabricante de la Chemex: redondo, cuadrado y media luna, siendo que para utilizar el filtro tipo “media luna” es  necesario hacer las dobleces.

Si vas a comprar Chemex CM-1, CM-1C  y  CM-1GH, sólo tendrás la opción del filtro “media-luna” de papel blanco. Los otros modelos de Cafetera Chemex aceptan otros filtros.

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Filtro Cafetera Chemex “media-luna”.
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Doblar a la mitad el filtro de la Chemex.
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Cantidad de café para una cafetera Chemex

Inicialmente, si no conoces el café, y es la primera vez que esta utilizando café en la Cafetera Chemex, recomiendo que utilices un ratio de 1:10, o sea, para cada gramo de café, multiplica por 10 para obtener la cantidad de agua.

 

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