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El tamper o prensador de café es uno de los complementos para el café expresso más importantes para conseguir el expresso perfecto.
Prensar el café
Si ya tienes una cafetera expresso como por ejemplo alguna de estas:
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Sabrás que no es tan sencillo como sólo presionar la pastilla del café molido. Existe toda una técnica para utilizar el tamper café de una forma eficaz.
Afortunadamente, tampoco es tan difícil tampear el café en el porta-cacillos.
Simplemente debes de seguir una serie de pasos imprescindibles.
Porque prensar el café para el expresso?
El café expresso se extrae haciendo pasar agua a alta temperatura y a una velocidad determinada a través del café molido.
Esto significa que si el café no se muele y distribuye de una forma uniformemente, si hay grumos o algunos granos molidos son más pequeños que otros, habrá un canal por donde el agua pase con más facilidad.
Para eso también necesitarás un buen molino de café:
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El agua siempre toma la ruta con menor resistencia, por lo que ignorará esos tramos grumosos y se dirigirá directamente a las áreas con más aire.
¿El resultado? Parte de su café se extraerá poco (agrio) y parte se extraerá en exceso (amargo y ceniciento).
Afortunadamente, el tamper para barista nos ayuda a mantener nuestro café plano, compactado y distribuido uniformemente.
Distribuir el café molido en el cacillo de la cafetera expresso
El prensado del café será más efectivo si el café molido se distribuye uniformemente de antemano para hacer el tampeado del café.
Una de las habilidades más importantes que puede tener un barista es distribuir el café en el porta de una forma uniforme antes de apisonar con el prensador de café
Para conseguir esto de una forma satisfactoria existen pequeños aparatos llamados niveladores de café.
Como puedes ver hacer un café expresso no es solo darle a un botón de la cafetera.
Necesitarás mucho conocimiento para poder disfrutar de un buen expresso.
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