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Como regular un molino de café?
Regular molino de café.
Te voy a enseñar como regular un molino de café paso a paso y que accesorios necesitas para hacer las mediciones correctas para que tu café salga perfectamente.
El sabor de la extracción esta balanceada; la dulzura, la acidez y los sabores están proporcionales?
- Si existe equilibrio en la extracción pero los sabores no te agradan, entonces necesitas cambiar el café que esta en el molinillo de café.
- Si la extracción te agrada pero no hay equilibrio, un sabor muy flojo, o muy agresivo, o muy ácido, muy amargo, entonces necesitamos cambiar la molida del molinillo de café y su dosificación.
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Como cambiar la molida y la dosificación del molino?
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- Si el sabor del café esta muy flojo, los azucares y caramelos están encubriendo los sabores. Aumente la dosis y afloje un punto de molida (más grueso) para mantener el mismo flujo de extracción del café. Eso reducirá la proporción de azucares manteniendo el equilibrio entre acidez y amargor.
- Si el sabor del café esta muy fuerte, entonces necesitas más azucares y caramelos y menos sabores. Disminuía la dosis y apriete un punto la molida del molino de café (más fino) para mantener el flujo de la extracción. Eso aumentará la proporción de azucares manteniendo el equilibrio entre acidez y amargor.
- Si el sabor del café es muy brillante (limón, frutas, manzana, vino y otros sabores ácidos). Mantenga la dosis y afine la molida para reducir el flujo de la extracción. Haga una extracción con el flujo más lento. Eso reducirá la acidez en comparación con el amargor.
- Si el sabor del café es muy amargo, con sabores «amargo brillante» (tostados bajos, sabor a madera, cascara de limón..) o sabores «amargo oscuro» (tostados altos, clavo, tabaco..). Haga una extracción de flujo más rápido. Eso aumentará la acidez en comparación al amargor.
Que se necesita para regular la molida y dosis del molino de café?
Balanza de precisión
- Necesitarás una balanza de precisión para medir la cantidad de café para cada dosis.
Bandeja Cata para café
- También necesitarás de una bandeja cata muestras cafés para hacer el pesaje.
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Cronometro para tiempo para regular la molida y dosis del molino de café
- Si estas iniciando, será de gran utilidad apuntar el tiempo y pesar al mismo tiempo en que se extrae el café.
Bascula de precisión para pesar café
- Un café doble pesa cerca de 35 Gr. y lleva cerca de 27 Seg., un ristreto pesa cerca 20 Gr. y lleva cerca de 27 Seg., un café largo pesa aproximadamente 50 Gr. y lleva 20 Seg.
Mucha paciencia al principio.
Conclusión
Es muy importante conocer nuestro molinillo de café.
- Saber para que lado estamos afinando la molida o haciéndola más gruesa.
- También es importante saber como restar o sumar más cantidad de café en la dosis para el café. En algunos casos son mecánicos y en otros electrónicos.
- Estos parámetros estarán cambiando frecuentemente, ya sea, por climatología, tueste alto o bajo, etc.
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