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Si estás buscando comprar una cafetera express, seguro que has visto marcas que anuncian 15, 19 o hasta 20 bares de presión. Pero, ¿realmente más bares significan un mejor café? ¿Qué son y para qué sirven exactamente?
Para entender qué cafetera elegir, primero debemos desmontar los mitos del marketing y aprender cómo influye la presión en la extracción del espresso.
¿Qué son los bares de presión en una cafetera?
Los bares miden la presión del agua con la que la cafetera empuja el líquido a través de la pastilla de café molido. En una cafetera express conviven dos circuitos distintos: el hídrico (agua) y el de vapor/temperatura. Cuando hablamos de «bares», nos referimos exclusivamente a la fuerza del circuito hídrico para extraer el espresso.
¿Cuántos bares tiene que tener una cafetera?
¿Cuántos Bares de Presión Necesita una Cafetera Express para el Café Perfecto?
Si estás buscando comprar una cafetera express, seguro que has visto marcas que anuncian 15, 19 o hasta 20 bares de presión.
Pero, ¿realmente más bares significan un mejor café? ¿Qué son y para qué sirven exactamente?
Para entender qué cafetera elegir, primero debemos desmontar los mitos del marketing y aprender cómo influye la presión en la extracción del espresso.
¿Qué son los bares de presión en una cafetera?
Los bares miden la presión del agua con la que la cafetera empuja el líquido a través de la pastilla de café molido.
En una cafetera express conviven dos circuitos distintos: el hídrico (agua) y el de vapor/temperatura. Cuando hablamos de «bares», nos referimos exclusivamente a la fuerza del circuito hídrico para extraer el espresso.
¿Cuántos bares de presión debe tener una cafetera?
La respuesta técnica es directa: para preparar un espresso auténtico se necesitan exactamente 9 bares.
Entonces, ¿por qué el mercado está inundado de cafeteras de 15 o 20 bares? La diferencia radica en el tipo de bomba que utiliza cada máquina.
1. Cafeteras profesionales de hostelería (9 bares)
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Las cafeteras de los bares utilizan bombas rotativas. Estos motores mantienen un flujo de agua constante y una presión lineal. Como no hay fluctuaciones, se configuran exactamente a 9 bares para garantizar una extracción perfecta y llena de matices.
2. Cafeteras express domésticas (15 a 20 bares)
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Las cafeteras para casa son más económicas porque utilizan bombas vibratorias que funcionan mediante un pistón. Este pistón se mueve adelante y atrás: empuja el agua y luego retrocede, lo que genera caídas constantes de presión.
Para que lo entiendas perfectamente he creado un artículo específico sobre las bombas de agua de las cafeteras.
Para compensar esa pérdida de fuerza durante el trayecto, los fabricantes instalan bombas de 15 o 20 bares. De este modo, se aseguran de que, tras las pérdidas del circuito, lleguen los 9 bares reales a la pastilla de café.
3. Cafeteras de palanca manual (9 bares manuales)
Estas máquinas no dependen de un motor eléctrico.
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La presión se ejerce de forma mecánica mediante una palanca o pistón accionado por el usuario, permitiendo un control absoluto y artesanal de los 9 bares de presión.
En la práctica existen otros parámetros que influyen igualmente sobre estos resultados: el molido más o menos grueso, si el café está muy prensado o poco prensado en el filtro, etcétera. No todo depende de los bares de presión.
Los 6 factores para conseguir el espresso perfecto
La presión es solo una pieza del rompecabezas. Según los cánones del auténtico café espresso, estos son los valores ideales que debes calibrar:
Presión del agua en el filtro: 9 bares (± 1).
Temperatura del café en la taza: 67°C (± 3°C).
Temperatura del agua de extracción: 88°C (± 2°C).
Tiempo de extracción: 25 segundos (± 5 segundos).
Cantidad de líquido en taza: 25 ml (± 2,5 ml).
Molienda y prensado: El grano debe estar molido fino y compactado de forma uniforme.
¿Qué es mejor: una cafetera de 15 bares o de 20 bares?
Ninguna es necesariamente mejor que la otra. Una cafetera de 20 bares no va a producir un café de calidad superior por el simple hecho de tener más potencia.
Ambas cifras (15 y 20 bares) son capacidades máximas de la bomba vibratoria para asegurar el mínimo requerido. El resultado final en taza dependerá de la estabilidad térmica de la máquina y, sobre todo, de tus hábitos como barista: la frescura del grano, el punto de molienda y el prensado correcto.
Conclusión: No te dejes engañar por el marketing
Para hacer un buen café espresso necesitas 9 bares de presión en el filtro.
Que una cafetera doméstica anuncie 19 o 20 bares es una garantía de que la bomba tiene fuerza de sobra, pero nunca se aplicará esa presión total al café (de lo contrario, el agua pasaría demasiado rápido o quemaría la molienda).
Al elegir tu próxima cafetera express, prioriza la estabilidad de la temperatura y la calidad de los materiales antes que una cifra inflada de bares.
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