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Que debes saber para comprar una cafetera espresso?
Información de como es una cafetera por dentro para que entiendas cual es la cafetera que necesitas.
Cafetera Expresso para uso doméstico o Máquina de café para uso profesional?
Últimamente debido a la propaganda televisiva mucha gente se interesa por tener una cafetera semi para casa. Pero…. antes debes tener en cuenta varios factores.
Te voy a explicar todo lo que necesitas para comprar la mejor cafetera express.
Las cafeteras expresso súper-automáticas (las que muelen y hacen el café solas) y las de palanca quedarán para otro día.
- ¿Que uso le das a tu cafetera expresso? ¿A diario? ¿ Número de tazas?
- ¿Quieres una cafetera expreso que te proporcione rapidez y facilidad de uso con el resultado de un café normal ?
- ¿Quieres una máquina de café express que aunque necesites una pequeña formación te haga un café profesional?
Pues muy bien. No todas las máquinas de café expreso son iguales:
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Puedes encontrar en el mercado precios cafeteras expreso muy reducidos y otras maquinas de café a precios que no te deben asustar.
Todo dependerá de cual sea tu objetivo según los factores antes mencionados, presupuesto y la importancia que le das al café para saber que cafetera express comprar.
Empezamos:
Piezas de una máquina de café expresso:
El nivel de calidad de las cafeteras expresso se puede medir por los siguientes componentes:
Dispositivos que controlan la temperatura de la máquina de café:
En una cafetera expreso es muy importante la estabilidad térmica. No es lo mismo hacer el café con temperatura baja que con temperatura alta.
Básicamente la temperatura puede ser controlada por: termostato, presostato o un PID.
El termostato:
Es el componente electrónico que cuando llega a una determinada temperatura desconecta la resistencia y la vuelve a conectar cuando baja la temperatura.
Presostato:
Es el dispositivo electro-mecánico que en función de la presión de la caldera de la maquina corta el suministro de corriente a la resistencia. Con esta pieza controlamos la presión y la temperatura en la caldera.
PID:
Es un controlador de temperatura electrónico donde podemos regular con facilidad los parámetros de temperatura que deseamos y es muy preciso, haciendo que nuestra máquina de café expresso tenga siempre una temperatura estable para que todos los cafés salgan iguales.
Cualquiera de estos tres tipos de control de temperatura son utilizados en las máquinas profesionales pero el PID es el que esta presente en las máquinas de café expresso alta de gama.
Mecánica que las cafeteras expresso utilizan para calentar el agua:
Pueden ser básicamente: por grupo termobloque, por grupo con caldera incorporado, doble caldera o caldera con intercambiador.
Te dejo un vídeo de mi canal de youtube donde puedes aprender un poco más sobre la caldera de una cafetera industrial:
Grupo termobloque:
Son máquinas que una vez encendidas están listas para funcionar en poco tiempo. No tienen mucha estabilidad térmica. El agua circula por un circuito dentro de un bloque por lo general de aluminio que es calentado por una resistencia. Las máquinas de café expresso pueden tener:
-Dos termobloques: uno para hacer el café y otro para agua caliente/vapor. Se puede hacer café ,tener vapor y agua para infusiones al mismo tiempo.
-Un termobloque: uno para café y agua caliente/vapor. No se puede hacer café y tener vapor o agua para infusiones al mismo tiempo, además que después de utilizar vapor , hay que esperar un determinado tiempo para que se estabilice la temperatura y poder hacer un café.
Grupo con caldera:
Son cafeteras que una vez encendidas, necesitan más tiempo que las de termobloque para poder hacer el primer café, tienen mayor estabilidad térmica que las de termobloque y más capacidad de vapor. En éstas tampoco disponemos de agua caliente/vapor al mismo tiempo que un café.
Doble caldera ( DB ):
Dos calderas: Una para agua caliente/vapor y otra para café. Son máquinas expresso semiprofesionales con un resultado muy bueno para uso no intensivo.
Intercambiador ( HX ) :
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Máquinas de café que necesitan más tiempo que las anteriores para hacer el primer café, tienen una estabilidad térmica muy buena, una caldera para agua de infusiones/vapor y el agua que sale por el grupo para hacer el café, pasa por un intercambiador de calor que esta dentro de la caldera, dando la temperatura adecuada para hacer un café.
Este es el sistema utilizado por la mayoría de las cafeteras profesionales para hostelería y por supuesto con un precio más elevado, pero no imposible para uso doméstico. Se puede hacer cuanto café necesite y dispensar agua para infusiones y vapor al mismo tiempo.
La Electroválvula otro componente importante en nuestra cafetera express:
La electroválvula del grupo esta destinada como dijimos antes a abrir y cerrar el paso del agua a la pastilla y extractar el café.
Existen dos tipos que pueden ser: las de tres vías o las de una vía.
La electroválvula de tres vías:
Abre el paso del agua a la pastilla cuando accionamos un interruptor o botonera, y cuando paramos la extracción, ella descarga el resto del agua de la pastilla al desagüe, dejándola seca y lista para la siguiente extracción.
Es la que se utiliza en máquinas de café expresso profesionales.
La electroválvula de una vía:
Simplemente abre y cierra el paso del agua, el resto de agua que permanece en la pastilla al terminar la extracción seguirá en el cacillo. Son las más utilizadas en las cafeteras expresso domésticas.
Entonces, las máquinas de café con electroválvula de tres vías son más limpias y cómodas para trabajar, además de permitir su limpieza con productos específicos, ayudando a la durabilidad de la misma y manteniendo el buen sabor de nuestro café.
Mecánica utilizada para la presión del agua en la pastilla del café expresso.
La moto-bomba:
Es el dispositivo electromecánico encargado de dar la presión adecuada al agua, que extracta nuestro expreso, que debe de ser entre 8-10 Bar aproximadamente.
En este punto aclarar que en muchos anuncios, vemos cafeteras express domésticas con bomba de 15 Bar o X Bares. Esto significa que es la presión máxima que puede dar la bomba, pero ellas vienen reguladas a menos presión, aunque algunas trabajan con presiones un poco altas sobre-extractando el café.
Existen dos tipos genéricos de bomba:
Moto-bomba vibratoria:
Es el dispositivo que utilizan los equipos de café expresso de menor precio y menos profesionales.
Son más ruidosas, la presión que suministran no es lineal, tienen picos, además no tienen ningún tipo de regulación, pero en contrapartida son de menor tamaño.
Moto-bomba rotatoria:
Es la bomba utilizada en las cafeteras profesionales. Son más silenciosas, más aparatosas y tienen la posibilidad de regulación de la presión, que en estas es lineal.
Tipos de porta-cacillos y cacillos de la cafetera:
En las cafeteras expreso tenemos, los porta-cacillos o porta-filtros, que es en donde están los cacillos o filtros en donde vamos a depositar el café tanto sea molido o en pastilla, para luego introducir en el grupo y extractar nuestro café.
En el caso de que nos decidamos por una máquina de café espresso para café molido, debemos saber que existen básicamente dos tipos de cacillos:
Cacillos presurizados:
Estos se utilizan en cafeteras expresso más básicas, consiste en hacer pasar el café por un orificio pequeño y así conseguir emulsionar, haciendo que tenga una espuma simulando la apariencia de un expreso.
Este sistema disimula pequeños errores en la molida o calidad del café, permitiendo utilizar por ejemplo un café ya molido para expreso como el del supermercado.
Cacillos Atmosféricos:
Son los utilizados por las cafeteras expresso profesionales.
En éstos tendremos que ser finos; cualquier diferencia de molida, calidad, tipo de café, temperatura, presión de la bomba se nos van a reflejar en la taza.
Además necesitaremos un molinillo de café profesional o un molinillo de café doméstico de igual calidad o superior a nuestra cafetera expresso.
Pero no te asustes, aquí es en donde vas de camino a conocer el maravilloso mundo del café y a conseguir el café que te gusta, te aseguro que luego no no te valdrá cualquier café.
Dentro de estas cafeteras expresso podemos encontrar:
Las cafeteras semi-automáticas:
Las que con el interruptor o leva accionamos el funcionamiento de la extracción del café.
Son cafeteras especialmente utilizadas en locales de poco consumo y también las cafeteras a gas.
Las cafeteras automáticas:
Se acciona la extracción del café por medio de una botonera, en donde podemos programar dosificaciones de cafés cortos, largos y la máquina parará automáticamente.
Bueno, una vez tengas claro todo lo anterior ya te queda menos….
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